《美味澄海》——“潮汕鱼生”（潮汕鱼生的配料）

鱼生，是南方人对生鱼片的叫法。潮汕地区的鱼生大多用的是草鱼。北风一起，鱼肉逐渐进入最坚实的阶段，喜欢吃鱼生的人便磨刀霍霍向鲜鱼。潮汕的鱼生充分体现潮菜“食不厌精，脍不厌细”的特点。

潮汕鱼生跟其他地方的不同之处，就在于对食材的开发走得更远一些，花样百出，他们把石坚鱼也列入了主打，甚至还把鲮鱼、巴毛（过山鲫）也拉入鱼生家族，拓展不同的味觉体验。

中国人吃鱼生的历史至少一千多年，如今它更像一个历史标本留存下来，对追求食材本味的潮汕人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。总有人贪恋固有的风味，热衷保留这道中国饮食的‘活化石’。这道曾是被历史遗忘的人间至味，在潮汕得以保留，普通的食材凭借极致的刀工，千年风味流传至今。